Fermentasi bukan hanya soal memilih mikroorganisme dan menunggu proses selesai. Hasilnya dipengaruhi oleh bahan awal, kultur yang digunakan, kondisi proses, dan cara produk ditangani setelah fermentasi. Mulai dari parameter yang relevan Tim pengembangan perlu menetapkan parameter yang sesuai dengan tujuan produk. Catatan proses dapat mencakup identitas bahan, identitas kultur, kondisi fermentasi yang dipantau, tahap pemisahan…

Baca tulisan