Fermentasi bukan hanya soal memilih mikroorganisme dan menunggu proses selesai. Hasilnya dipengaruhi oleh bahan awal, kultur yang digunakan, kondisi proses, dan cara produk ditangani setelah fermentasi.
Mulai dari parameter yang relevan
Tim pengembangan perlu menetapkan parameter yang sesuai dengan tujuan produk. Catatan proses dapat mencakup identitas bahan, identitas kultur, kondisi fermentasi yang dipantau, tahap pemisahan atau stabilisasi, serta metode pengujian yang digunakan. Parameter yang dipilih harus dapat diukur dan dikaitkan dengan spesifikasi yang benar-benar diperlukan.
Spesifikasi membantu konsistensi dan komunikasi
Spesifikasi batch yang jelas membantu tim membandingkan hasil antarbatch dan menjelaskan mutu kepada mitra. Jika suatu hasil belum diuji, statusnya perlu dinyatakan dengan jujur. Deskripsi proses tidak dengan sendirinya membuktikan keamanan, manfaat, atau kesetaraan dengan produk lain.
Dokumentasi sebagai dasar perbaikan
Dokumentasi yang tertata memungkinkan penyimpangan ditelusuri, metode diperbaiki, dan keputusan pelepasan produk dibuat berdasarkan data. Bentuk spesifikasi akan berbeda menurut kategori produk, tujuan penggunaan, dan ketentuan yang berlaku.
Di SON, pembahasan proses dan mutu perlu selalu disesuaikan dengan data serta dokumen yang telah diverifikasi. Untuk informasi produk tertentu, rujuk spesifikasi dan petunjuk resmi produk tersebut.